Risotto all'uva bianca con gorgonzola e noci

 

Ci raccontano sempre che al contadino non devi far sapere quanto sia buono il formaggio con le pere. 

Questa, però, è una cosa parzialmente vera. 

La regola non vale solo per le pere, i formaggi sono tutti buoni in accoppiamento con la frutta e ve lo dice una che mangia la frutta come fosse una medicina, in porzioni obbligatorie e dosi pesate. 

Nella mia permanenza in Lombardia, mi sono molto affezionata al gorgonzola. 

Si tratta di un formaggio che non è per niente usato in Sicilia, non certamente tra i prodotti locali. 

Nella ricetta di oggi, è in abbinamento a dell'uva bianca e vi assicuro che l'accoppiata è vincente.  

Tempo necessario: 30 minuti

Ingredienti: 

160 g riso

100 g uva bianca

olio evo

1 scalogno

acqua bollente già salata

70 g gorgonzola al mascarpone

1/2 bicchiere di vino bianco

una noce di burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

noci

Colonna sonora: Black Rebel Motorcycle Club - Bad blood

Soffriggiamo bene lo scalogno nell'olio, in una padella o una wok che poi useremo per fare il risotto. 

Aggiungiamo il riso e tostiamolo per qualche minuto. 

Aggiungiamo al riso il vino bianco e lasciamo sfumare. Quando il vino sarà evaporato, iniziamo la cottura del riso, aggiungendo l'acqua bollente poco alla volta.

Quando mancano 5 minuti alla cottura del riso, aggiungiamo metà dei chicchi d'uva al riso. 

A fine cottura, aggiungiamo l'uva restante e lasciamo cuocere 1 minuto. 

Mantechiamo il riso con una noce di burro, del parmigiano e il mascarpone, per 2/4 minuti a fuoco spento. 

Serviamo disponendo sul riso sia dei pezzetti di uva, che delle noci intere o sminuzzate. 

E mi raccomando, non facciamolo scoprire al contadino. 

Alla prossima. 

M.