Ravioli spinaci e ricotta

 

Forse vi avevo già parlato della mia paura verso la pasta ripiena. 

La pasta fresca è ormai mia amica, ma per i ripieni provo molto timore.

Questo tentativo non è stato malaccio. 

C'è sicuramente da lavorare ma provando e riprovando, si può certamente arrivare a meta.

Al momento, i risultati sono incoraggianti, non ci resta che ritentare e sperimentare.   

Tempo necessario: 2 ore e 30 minuti

Ingredienti: 

Per la pasta:  

400 g farina 00

4 uova

Per il ripieno: 

180 g spinaci freschi

20 g burro

sale

pepe

1 tuorlo

260 g ricotta di pecora ben scolata 

50 g parmigiano grattugiato 

1 uovo per spennellare la pasta, prima di richiudere i ravioli

Colonna sonora: 10,000 Maniacs - Like the weather

Impastiamo uova e farina, fino a quando non otteniamo un impasto morbido ma lavorabile, non appiccicoso. 

Facciamo riposare in frigo un'oretta circa. 

Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. 

Facciamo sciogliere il burro in padella e mettiamo gli spinaci. 

Facciamo appassire gli spinaci e condiamo con sale e pepe. 

Cuociamo 6/7 minuti. 

Coliamo gli spinaci, pressandoli in un colino, e sminuzziamo con un coltello su un tagliere. 

Uniamo in una ciotola gli spinaci a ricotta, tuorlo e formaggio grattugiato, per poi riporre il composto in una saccapoche. 

Tiriamo una sfoglia sottile con la pasta e usiamo un coppapasta per delineare i ravioli, così da centrare il ripieno. 

Spennelliamo la sfoglia con uovo sbattuto, poniamo in centro il ripieno e copriamo con un'altra sfoglia. 

Schiacciamo leggermente il ripieno, prima di chiudere i ravioli e tagliare con coppapasta. 

Riponiamo i ravioli su un vassoio ben infarinato e cospargiamo altra farina anche sopra. 

I ravioli andranno bolliti in acqua salata per circa 3/4 minuti in totale. O comunque, 1/2 minuti da quando sono a galla. 

Possiamo condire a piacimento. 

Noi abbiamo preferito il classico pummaror e parmigiamo. 

Alla prossima.

M.